BUDIDAYA JAMUR MERANG

Morfologi Jamur

Jamur  atau disebut thalus adalah tumbuhan yang tidak berklorofil tidak mempunyai akar, batang, dan daun. Tubuh jamur ada yang bersel satu dan ada yang bersel banyak serta merupakan organisme heterotrof saprofitik yang berarti hidupnya tergantung dari zat-zat organik yang sudah tidak dibutuhkan lagi oleh pemiliknya (Yusriani, 2007).

Jamur dapat berguna bagi manusia, namun dapat pula merugikan, salah satu jamur yang menguntungkan bagi manusia adalah jamur merang (Volvariella vollaceae). Jamur merang dapat tumbuh dengan baik jika syarat tumbuhnya dapat dipenuhi, seperti lokasi penanaman jamur harus terlindung dari angin yang kencang, banyaknya curah hujan, cahaya matahari tidak langsung yang akan berpengaruh terhadap sirkulasi udara, suhu udara minimum antara 20-28⁰ C, kelembaban udara yang dibutuhkan sekitar 80-90%, dan jamur merang dapat tumbuh baik pada daratan rendah sampai sedang (Hagutami, 2001).

Jenis-jenis Jamur

Agus (2002) menyatakan bahwa terdapat sepuluh jenis jamur yang baik dikonsumsi masyarakat, antara lain Jamur Kancing atau Champignon (Agaricus bisporus), Jamur Tiram (Pleurotus sp.), Jamur Merang (Volvariella volvaceae), Jamur Shiitake (Lentinus edodes), Jamur Kuping (Auricularia polytrich), Jamur Enokitake (Flammulina velutipes), Jamur Maitake (Griofola frondosa), Jamur Matsutake (Tricholoma matsutake(S.lto et lmai) Sing.), Jamur Truffle (Tuber magnatum), dan Jamur Ling zhi (Ganoderma lucidum). Total produksi jamur dunia sekitar 16 % berupa jamur merang.

Jamur merang atau kulat jeramoe dalam bahasa Aceh merupakan salah satu spesies jamur pangan yang banyak dibudidayakan di Asia Timur dan Asia Tenggara yang beriklim tropis dan subtropis. Jamur ini telah lama dibudidayakan sebagai bahan pangan karena spesies ini termasuk golongan jamur yang paling enak rasanya dan mempunyai tekstur yang baik (Agus, 2002).

Jamur disukai tidak hanya karena rasanya yang lezat tetapi juga dipercaya kaya manfaat. Jamur memang punya nilai plus tersendiri dibandingkan dengan daging. Daging sangat erat kaitannya dengan masalah lemak atau kandungan kolesterol, tetapi jamur sebaliknya bebas kolesterol serta kaya serat, vitamin, dan mineral. Jamur merang dipercaya mampu mengobati berbagai penyakit, antara lain berguna bagi penderita diabetes dan penyakit kekurangan darah, bahkan dapat mengobati kanker. Kandungan gizi jamur merang ditunjukan pada Tabel 1.

     Tabel 1. Kandungan Gizi Jamur Merang.

Senyawa	Persentase
Protein Lemak Karbohidrat Asam lemak bebas Kadar serat	5- 26,49 % 0,69 % 8,7 % 16,35 % 13,4 %
Kadar abu	4,05 %

Sumber: Yusriani (2007).

Jamur Merang (Volvariella volvaceae)

Taksonomi Jamur Merang

Taksonomi dari jamur merang adalah sebagai berikut:

Divisi           : Fungi

Kelas            : Basidiomycetes

Subkelas      : Homobasidiomycetes

Ordo                        : Agricales

Famili           : Pluteaceae

Genus          : Volvariella

Spesies         : Volvariella volvaceae

Teknik Budidaya Jamur Merang

Suradji (2004) menyatakan bahwa teknik budidaya jamur merang di Indonesia terbagi menjadi dua, yaitu budidaya jamur merang secara tradisional dan modern. Secara umum, ada empat tahapan yang harus dilakukan dalam budi- daya jamur merang, yaitu isolasi, pembuatan bibit, penanaman dan pemanenan, serta pengolahan. Seseorang dapat melakukan bisnis jamur hanya pada salah satu tahap saja atau melakukan keempat tahap budidaya jamur merang, hal ini tergantung pada tingkat keahlian dan modal yang dimiliki. Keempat tahapan budidaya jamur merang adalah sebagai berikut:

1.              Tahap Isolasi

Tahap isolasi jamur dilakukan sampai diperoleh kultur murni atau biakan murni. Tahap ini diperlukan teknologi khusus yang hanya dapat dikerjakan oleh ahli mikrologi, ahli mikrobiologi, atau teknisi di bawah pengawasannya. Cara penyimpanan dan pemeliharaan biakan murni atau kultur sediaan merupakan tanggung jawab bank miselium atau pengumpul biakan. Petani jamur atau pembuat bibit sebaiknya mendapatkan biakan murni dari bank miselium dan penangkar biakan murni.

Suatu bank miselium mampu menyediakan biakan yang terjamin kemur-niannya dan teruji kemampuan produksinya, baik kualitas maupun kuantitas. Pengusaha jamur atau bibit jamur yang besar biasanya memiliki bank miselium mini sendiri. Biakan awal tetap harus berasal dari bank miselium yang diakui agar terhindar dari kontaminasi dan kemunduran sifat genetiknya.

2.              Tahap Pembuatan Bibit

Biakan murni dari bank miselium atau pengoleksi biakan, tahap selanjutnya adalah pembuatan bibit (spawn). Bibit jamur yang dimaksud adalah miselium jamur (berupa benang-benang halus) yang tumbuh pada media yang cocok. Media yang digunakan biasanya berasal dari limbah pertanian, limbah industri, atau hasil industri.

Petani atau pengusaha jamur dalam skala kecil disarankan agar membeli bibit dari pengusaha bibit karena akan lebih menguntungkan, sementara petani atau pengusaha dalam skala besar akan lebih menguntungkan bila dapat me-   nyediakan bibit sendiri, bahkan biakan murni sendiri. Guna keperluan tersebut tentunya harus dibutuhkan tenaga ahli mikrologi atau mikrobiologi.

Pembuat bibit jamur merang di negara lain biasanya mendepositokan biakan murni (biakan awal) pada bank miselium yang telah diakui. Biakan murni harus disimpan dengan cara yang tepat sehingga sifat aslinya tidak berubah dan dapat diambil bila sewaktu-waktu diperlukan.

3.              Tahap Penanaman dan Pemanenan

Tahap selanjutnya adalah pelaksanaan penanaman dan pemanenan jamur, bibit jamur ditanam pada media tumbuh untuk pertumbuhan jamur. Media tumbuh untuk jamur sangat beragam. Jamur kuping dan jamur shiitake biasanya menggunakan batang kayu sebagai media tumbuh, sementara untuk jamur merang  media tumbuh yang baik adalah jerami padi, daun pisang, eceng gondok, dan sebagainya, baik yang telah dikomposkan maupun belum. Biasanya untuk mengurangi resiko kontaminasi, petani atau pengusaha kecil dalam budidaya jamur merang akan mulai dari tahap penanaman dan pemanenan.

4.              Tahap Pengolahan

Tahap terakhir dari rangkaian budidaya jamur merang adalah pengolahan dan pengawetan hasil panen. Jamur merang biasanya dipasarkan dalam keadaan segar atau dalam kaleng. Pengetahuan yang khusus diperlukan untuk aspek penyimpanan, karena jamur terutama merang dalam keadaan segar hanya dapat bertahan 1-2 hari saja, kemudian jamur akan mudah rusak dan busuk.

Tabel Lampiran 1. Analisis Usaha Tani Budidaya Jamur Merang.

Kebutuhan Biaya Investasi	Harga (Rp)
Bambu 250 batang @ Rp 7.000 Styreoform 125 lembar @ Rp 19.000 Plastik PE 30 Kg @ Rp 30.000 Paku    10 cm 30 Kg @ Rp 12.000                5 cm 5 Kg @ Rp 12.000 Tambang kecil 7 Kg @ Rp 32.000 Tambang sedang 2 Kg @ Rp 32.000  Roda   Drum   2 buah @ Rp 100.000 Paralon besi 2 buah @ Rp 36.000       Selang 20 m @ Rp 8.000 Pompa air                    Sumur  Timbangan 15 Kg Ember 3 buah @ Rp 15.000   Bak 2 buah @ Rp 25.000       Keranjang 2 buah @ Rp 7.000 Terpal 6x8 m 2 buah @ Rp 180.000   Peralatan listrik (lampu, stop kontak, kabel, dll) Tenaga kerja pembuatan kubung (borongan)	Rp 1.750.000 Rp 2.375.000 Rp 900.000 Rp 360.000 Rp 60.000 Rp 224.000 Rp 64.000 Rp 500.000 Rp 200.000 Rp 72.000 Rp 160.000 Rp 350.000 Rp 600.000 Rp 100.000 Rp 45.000 Rp 50.000 Rp 14.000 Rp 360.000 Rp 800.000 Rp 1.500.000
Total Biaya Investasi	Rp 10.484.000
Kebutuhan Biaya Operasional	Harga (Rp)
Jerami 300 ikat  @ Rp 1.000 Kapas 250 Kg @ Rp 750 Dedak 150 Kg @ Rp 1.500 Kapur  2 karung @ Rp 30.000 Kayu bakar 1 m kubik Thaiching Thermometer   3 buah @ Rp 10.000   Gula 2 Kg @ Rp 12.000 Bibit 70 log @ Rp 2.000 Tenaga kerja pencelupan sampai memasukkan media (borongan) Tenaga kerja penanaman dan pemeliharaan 2,6 HOK @ Rp 15.000 Tenaga kerja panen 8 HOK @ Rp 15.000 Tenaga kerja pasca panen 8 HOK @ Rp 15.000 Tenaga kerja pembongkaran media (borongan)	Rp 300.000 Rp 187.500 Rp 225.000 Rp 60.000 Rp 150.000 Rp 50.000 Rp  30.000 Rp 24.000 Rp 140.000 Rp 360.000 Rp 39.000 Rp 120.000 Rp 120.000 Rp 100.000
Total Biaya Operasional	Rp 1.905.500
Total Biaya Operasional x 24 musim panen	Rp 45.732.000
Total Biaya Investasi dan Operasional	Rp 56.216.000
Hasil Produksi 24 musim panen	Rp 108.000.000
Keuntungan 24 musim panen	Rp 51.784.000
BEP volume produksi	3.123,11 Kg
BEP harga produksi	Rp 9.369,33/Kg
(B/C) Ratio	0,92